Aïoli de poisson

INGREDIENTS (Pour quatre personnes) :

- 8 filets de Capitaine congelés
- 500 g de carotte
- 500 g de courgette
- 400 g de haricot vert
- 4 oeufs
- l/2 litre d’huile d’olive
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 cuillère à soupe d’ail finement haché
- Sel
- Poivre

PREPARATION

- Faire durcir les oeufs dans l’eau salée pendant 5 mn puis les écailler et réserver au chaud ;
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les légumes épluchés et détaillées pendant 10 mn ;
- Faire cuire les filets de poisson à la vapeur pendant environ 15 mn.

PREPARATION DE L’AÏOLI

- Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeuf, verser petit à petit l’huile d’olive et monter en mayonnaise. Dès que le mélange est bien ferme, ajoutez l’ail, le sel et le poivre.
- Dans un grand plat de service, déposez les légumes, les morceaux de capitaine et les oeufs.

Servez aussitôt avec l’aïoli à part.

Bon Appétit !

Stella Amegashie