Boule d’Ablo ou Abolo

Ingrédients.

02 bols (local) de maïs (Bli hoho). 01 bol (petit) de riz. 1/2 bol (petit) de sucre en poudre ou suivant le goût. 01 poignet de blé (pain). 02 cuillérée à café de levure. Un peu de sel selon le goût.

Préparation + Cuisson : 10 heures de temps.

- Trier et laver le maïs en enlevant tous les déchets.
- Laver proprement le riz.
- Mélanger le maïs lavé avec le riz puis moudre (une seule fois au moulin ordinaire).
- Tamiser le maïs et le riz moulu. Enlever les cosses (Tsakitsi) restants et recueillir la farine.
- Laver de nouveau le maïs ainsi obtenu de manière à ce que cela devient bien blanc et sécher.
- Mélanger le maïs blanc avec la farine recueilli auparavant. Verser le tout dans une bassine fermer pendant au moins 3 heures et ensuite moudre pour obtenir une farine.
- Préparer une bouillie lourde avec 3 poignets de cette farine, renverser la bouillie dans une grande assiette et laisser refroidir.
- Verser la farine de maïs restant et le blé dans la bouillie refroidie en tournant de manière à obtenir un mélange pâteux bien molle sans grumeaux. Ajouter de l’eau au fur et à mesure qu’on tourne la pâte et ceci avec force.
- Creuser le mélange pâteux verser un peu d’eau et mettre les 02 cuillérées de levure dans l’eau. Attendre la dissolution de la levure et recommencer par tourner la pâte toujours avec force et dans la même direction.
- Laisser la pâte se gonfler au repos pendant 4 heures.
- Après verser la mesure de sucre préparer ou suivant le goût.
- Mettre un peu de sel toujours suivant le goût.
- Tourner une fois encore la pâte en y versant un peu d’eau et laisser de nouveau au repos (1 à 2 heures).

La Cuisson (se fait à vapeur).

- Mettre de l’eau une casserole avec une passoire au feu. Veuillez à la fermer hermétiquement.
- Mettre en petite quantité à l’aide d’une cuillère la pâte gonflée dans de petites assiettes en aluminium.
- Disposer les assiettes en aluminium dans la passoire et bien fermer pour empêcher la vapeur de s’échapper.
- Laisser au feu pendant 20 à 30 minutes et enlever.

Bonne dégustation Mesdames et Messieurs !

S. AMENOUINE