Merveilles

(Pour 60 merveilles)

Préparation : 1h 15mn

Ingrédients :

- Zeste rapé d’une orange,
- 2 œufs,
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 cuillerées à soupe d’huile
- 3 cuillerées à soupe de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 litre d’huile de friture
- Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Passer la farine au tamis. Faire une fontaine au centre et y mettre le sucre, les œufs, le zeste d’orange, l’huile, le rhum et le sel.

Travailler les ingrédients à la main et les amalgamer en pâte. Former une boule et laisser reposer 1h 30 au réfrigérateur.

2. Fariner légèrement un plan de travail et y étendre la pate qui doit faire 2 mm d’épaisseur. Couper des lanières de 3 cm de large et y tailler des losanges.

3. faire chauffer l’huile de friture à 180°C et y faire cuire les losanges en petites quantités 2 à 3 mn. Dès qu’ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. Servir les merveilles encore chaudes ou froides.

4. autrefois, ces merveilles n’étaient préparées que pour le Carnaval. On utilise de l’huile d’olive en Provence, on peut aussi employer du beurre fondu.

Bonne dégustation Mesdames et Messieurs !