Escalopes de veau au citron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g de petites et minces escalopes de veau, coupées dans le filet, 70 g de farine, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 12 cl de bouillon de bœuf, le jus d’un citron, 1 c à soupe de persil finement haché.

Mode de préparation :

Retirez le gras qui pourrait se trouver sur les escalopes.

Aplatissez légèrement la viande, farinez les escalopes et secouez-les pour ôter le surplus de farine.

Faites dorer le veau dans le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu vif, en les retournant souvent jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Salez et poivrez.

Baissez le feu à modéré et continuez la cuisson, en ajoutant un peu de bouillon pour mouiller.

Après environ 12 minutes, quand le veau est cuit, éteignez le feu et versez le jus de citron sur la viande.

Parsemez de persil et servez brûlant.

Juin 2007.